山葵

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山葵如何研磨

關于山葵研磨你知道多少?你知道你曾經研磨山葵醬的方法是錯誤的嗎?

山葵又名山萮菜,原產日本,在日本料理中被廣泛運用。

日本人用山葵根莖研磨成醬,色澤鮮綠,具有強烈的香辛味。作為吃生魚片,壽司和蕎麥面的作料,也是海鮮調味品——青芥辣的加工料。

山葵香味容易揮發,必須現磨現吃,用的不是一般的研磨器,而是一片覆有鯊魚皮的木板,山葵要用鯊魚皮研磨才會更甘甜好吃。

研磨山葵是一門學問,要心懷敬意,循著圓圈耐心研磨。

如果是前后直磨,就會破壞山葵本身的纖維,導致味道發苦!

 

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山葵研磨

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點擊次數:  更新時間:2020-04-20 12:04:36  【打印此頁】  【關閉
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