山葵如何研磨

關于山葵研磨你知道多少？你知道你曾經研磨山葵醬的方法是錯誤的嗎？

山葵又名山萮菜，原產日本，在日本料理中被廣泛運用。

日本人用山葵根莖研磨成醬，色澤鮮綠，具有強烈的香辛味。作為吃生魚片，壽司和蕎麥面的作料，也是海鮮調味品——青芥辣的加工料。

山葵香味容易揮發，必須現磨現吃，用的不是一般的研磨器，而是一片覆有鯊魚皮的木板，山葵要用鯊魚皮研磨才會更甘甜好吃。

研磨山葵是一門學問，要心懷敬意，循著圓圈耐心研磨。

如果是前后直磨，就會破壞山葵本身的纖維，導致味道發苦！

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