山葵

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田山葵和水山葵的區別

不同方法種植出來的山葵個頭差別很大,價格也不同。
印象中的山葵都是這樣的對吧,像菜青蟲一樣肥肥的莖,然后用一個小搓板“嚓嚓嚓”就變成山葵泥(醬)了。
 
山葵
 
山葵
 
※小木板上凹凸不平的部分可不是裝飾哦,行家用的都是曬干的鯊魚皮
 
其實這些能把膨大的莖部加工成山葵制品的99%都是水山葵。
那田山葵呢?看這里↓↓↓
 
田山葵
 
???說好的田山葵呢?怎么只有葉子?是的,只有葉子,因為莖是這樣的↓↓↓
 
田山葵莖
 
是不是很意外,吼吼^_^
當然也不是故意拿來最差的田山葵和最好的水山葵作比較,刻意渲染水山葵的好。因為田山葵的利用價值本來就不是著眼于膨大莖能賣多少錢,而是根莖葉幾乎整棵植株的再加工。
田山葵不僅是根部的膨大莖很瘦小,連地面上的葉和莖都要比水山葵小一圈。但因為田山葵的種植條件相對寬松,產量要比水山葵大得多,這也就彌補了植株矮小的缺點。
在日本的大部分地區以及中國的云南省和臺灣省都有田山葵的種植。
可是明明同樣的作物為什么種水里就長的胖呼呼,種土里就變苗條了呢?
照理說土里的營養更多,更能促進生長才對啊,何況水山葵是生長在超級清澈的流水里,營養來源就更讓人捉急了。
可能很多人都聽說過山葵有殺蟲殺菌的作用,這個確實不假。
山葵吃起來有很沖鼻的辛辣感,這種辛辣感是一種叫烯丙基異硫氰酸酯的化學物質造成的,這種化學物質并非山葵本身所含有的成分,而是山葵的芥子苷與空氣中的氧氣結合發生化學反應所產生的。這種烯丙基異硫氰酸酯就具有殺蟲殺菌的作用。具體怎么殺的,幾十年前,一個叫村田以和夫的日本老爺爺已經用實驗給我們證明了。
 
山葵殺蟲殺菌實驗
 
細心的童鞋可能已經發現問題了,看到最上面一排的時間沒有,只有在浸泡超過60分鐘時,山葵產生的烯丙基異硫氰酸酯才使寄生蟲達到接近死亡即“不動”的狀態。所以,雖然山葵能殺蟲殺菌,但你只是在生魚片上抹那么一丟丟山葵醬就趕緊送進肚子里,這短短的幾秒鐘是連給寄生蟲撓癢癢都談不上的。
看到這里,有的童鞋“一看到化學名稱就犯暈癥”已經呼之欲出了……好吧,我們不談化學和實驗。
總之就是,山葵確實能殺蟲殺菌。
但是,擁有這種特異功能的植物在備受吃貨羨慕的同時也默默地承受著特異功能所帶來的副作用——山葵大殺四方根本停不下來,以至于周圍土壤里的蟲和菌都被干掉了,沒有這些蟲和菌的幫助,山葵就沒法從土壤里獲得足夠的養分,田山葵在土壤里長不大也就不奇怪了。而水山葵有清澈的流水不斷沖刷根莖,釋放出來的殺菌物質(異硫氰酸烯丙酯)被帶走,因而周圍的昆蟲和微生物得以保全,長勢自然就好得多。
那賣相不一樣,價格當然就不一樣了,況且水山葵產量很少,物以稀為貴,又更加提升了水山葵的市場價值。按照日本的市場價,水山葵大致是田山葵價格的5到6倍。

 

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點擊次數:  更新時間:2020-04-16 10:32:15  【打印此頁】  【關閉
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