山葵

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山葵怎么吃才好

山葵的辣味是揮發性的,較難保存,講科學、求逼格的是現磨現吃,以免其風味物質ITCs的降解散失。研磨的山葵醬15分鐘內食用其香、辛、甘、粘之口感最佳,當然也可以密封(甚至真空、避光)冷藏(0~5℃)保存。
 
山葵
 
山葵醬不能放在醬油里攪拌,否則一瞬間味道就被破壞了。有品的吃法應該是蘸一小撮卷在生魚片里面,然后夾起生魚片用另外一面蘸醬油,再把包著山葵醬的魚生送進嘴里,不可以讓醬油和山葵有直接的接觸。
研磨山葵的磨板可以很講究,最極致的就是用鯊魚皮粘在木板上的“鮫鯊魚皮磨板”,鯊魚皮粗糙,表面有許多不規則的小坑,可以留住汁液,磨出的山葵濕潤多汁,食用味道最佳。
研磨的軌跡也有說法----順時針方向。
還有保溫爐上加熱磨制、對磨好的山葵醬再用刀剁一剁之類的秘技。
當然,破壁機、輔食機、料理機、絞肉機等廚用小電器加工效率高,可以保證食客眾多時大快朵頤,并可以把山葵葉柄、葉片加工成拌菜拌飯用途或病人、孩童食用的山葵醬。
山葵不要去皮----因為3-丁烯基異硫氰酸脂主要分布在根莖的表皮和皮質部位。
警告:過量食用山葵將導致中樞麻痹、胃腸炎、腎炎、誘發甲狀腺腫大。食品中ITCs含量為0.1%時,該食品致死量為600g/50kg。
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點擊次數:  更新時間:2020-04-10 10:52:29  【打印此頁】  【關閉
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