山葵

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山葵的植物學史

最早,中國兩千七百前的《詩經》里對山葵已經有了記載。《詩經·豳風·七月》“六月食郁及薁,七月亨葵及菽。八月剝棗,十月獲稻。為此春酒,以介眉壽。”《集傳》“葵,菜名。菽,豆也。”
儒家十三經之《儀禮》中的《公食大夫禮》:“炙南醢,以西豕胾、芥醬、魚膾。”鄭玄注:“芥醬,芥實醬也”。另外《禮記·內則》也有:“膾,春用蔥,秋用芥。豚,春用韭,秋用蓼。芥,芥醬也。”的記載。明代的羅頎所著《物原》中《食原》篇第七部分記載著“殷,果作醋,周公作醬(芥辣)”。
 
山葵
 
《禮記》自秦代本以亡佚,為漢代殘篇編輯整合而成,準確度難以考證。鄭玄(公元127-200)是三國時期的人,從注解上看三國時期已有芥末醬無疑。
《黃帝內經》是中華傳統醫藥的圣經,是幾千年醫藥養生修煉的源頭活水,把山葵列為五菜之首“毒藥攻邪,五谷為養,五果為助,五畜為益,五菜為充。氣味合而服之,以補精益氣。此五者,有辛、酸、甘、苦、咸,各有所利,或散、或收、或緩、或急、或堅或軟,四時五臟,病隨五味所宜也。……(五菜)謂葵、藿、蔥、韭、薤,充實于臟腑者也。按五常政大論曰。大毒治病。”
湖南長沙漢墓馬王堆出土中,發現有山葵種子。
北魏時期的中國杰出農學家賈思勰所著的一部綜合性農書,也是世界農學史上最早的專著之一,中國現存最完整的農書《齊民要術》,系統地總結了6世紀以前黃河中下游地區農牧業生產經驗、食品的加工與貯藏、野生植物的利用等,對中國古代農學的發展產生有重大影響。書中詳細地介紹了蔬菜種植、果樹和林木扦插、壓條和嫁接等育苗方法以及幼樹撫育方面的技術。山葵是《齊民要術》總結論述的17種蔬菜之首。
宋代著名學者蘇頌著《圖經》“葵處處有之。苗葉作菜茹,更甘美。冬葵子古方入藥最多。葵有蜀葵、錦葵、黃葵、終葵、菟葵,皆有功用”山葵民間的種植食用可見一斑。
南宋浙江女廚師吳氏(公元1127-1279)的《中饋錄》有一道菜譜“芥辣”----二年陳芥子,碾細,水調,納實碗內,韌紙封固。沸湯三、五次泡出黃水,覆冷地上。傾后有氣,入淡醋解開,布濾去渣。
元代農學家王禎所著《農書》,是一部綜合性農書,在中國古代農學遺產中這種內容豐富、特色鮮明的農學巨著,在元朝以前沒有哪一部農書可以和它相比。書中寫到:“葵為百菜之主,備四時之饌,可防荒儉,可以菹臘,其根可療疾”。
 
山葵
 
明代李時珍《本草綱目》:“古者葵為五菜之主,古人種為常食。”但后來李時珍將葵從菜目移至草目,《本草綱目·草五·葵》寫到“古葵今人呼為滑菜,言其性也。古者葵為百菜之主,今不復食之,故移入此。”而清代植物學家吳其浚在《植物名實圖考》中說“冬葵本經上品,為百菜之主,江西、湖南皆種之,湖南亦呼為葵菜,亦曰冬寒菜。江西呼蘄菜。葵、蘄一聲之轉,志書中亦多載之。李時珍謂今人不復食,殊誤。湘南節署東偏為又一村,有菜圃焉。余課丁種葵兩三區,終歲取足。”吳其浚對李時珍“誤判”進行了糾正。
在中藥鋪里,老中醫們拿芥菜子作胃寒吐食、心腹疼痛的藥。清代云貴總督吳振棫(公元1790-1870)《國朝杭郡詩續輯》46卷:“吾腹病煩悶,每飯不撤芥屑子……”。
中國自遠古以來,都把山葵列為百菜之主,味辛香、甘滑、爽口,尤為道家所重,謂十日一食葵菜,用來調和五臟。長江、黃河流域廣有種植食用。約唐宋以后,隨著其他新蔬菜品種的不斷引進種植,氣候自然條件的局限和改變,人口的增多,森林的減少,山葵的種植越來越少。到了明代,葵菜已經離開了餐桌,這也可能是李時珍將山葵從菜目移入草目的原因。
山葵,近百年來只有高山幽谷偶見其野生之貌。
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